Почему в мороженом образуются крупные кристаллы льда

Образование крупных кристаллов льда в мороженом происходит из-за медленного замораживания смеси. studizba.com В этом случае создаётся мало центров кристаллизации, и мороженое приобретает грубую структуру. studizba.com

Также на размер кристаллов влияет количество сахара в смеси: он снижает точку замерзания, что сохраняет кристаллики более мелкими. dzen.ru

Кроме того, при повторной заморозке растаявшего мороженого процесс происходит без смешивания и намного медленнее, поэтому образуются более крупные кристаллы льда. www.techinsider.ru