Почему в моркови больше каротиноидов, чем других овощей?

Возможно, высокое содержание каротиноидов в моркови связано с особенностями её выращивания и селекции. biology.stackexchange.com

До одомашнивания корнеплоды моркови были белыми. biology.stackexchange.com Однако при интенсивной селекции были выведены сорта, богатые каротиноидами, в том числе популярная оранжевая морковь. biology.stackexchange.com

Также на содержание каротина в корнеплодах влияют условия окружающей среды, в которых растёт морковь. opusmgau.ru Например, на органических почвах уровень каротина выше, чем на кислых, а на песчаных почвах — заметно больше. opusmgau.ru

Кроме того, синтез каротина наиболее интенсивен в более зрелых тканях корнеплода, и они содержат больше каротина, чем недавно оформленные ткани. opusmgau.ru