Почему в молекулярной кухне используют гелевые красители для выпечки?

Гелевые красители используют в молекулярной кухне для выпечки, потому что они дают точный цвет изделию без его изменений. school-science.ru

Гелевые красители обладают хорошей устойчивостью к нагреванию и не выцветают даже на открытом солнце. dzen.ru Достаточно нескольких капель, чтобы получить устойчивый, чистый и интенсивный цвет. dzen.ru

Кроме того, гелевые красители удобны в использовании: имеют густую консистенцию, что позволяет легко дозировать нужное количество красителя и точно контролировать цвет продукта. kreda.pro