Гелевые красители используют в молекулярной кухне для выпечки, потому что они дают точный цвет изделию без его изменений. 1

Гелевые красители обладают хорошей устойчивостью к нагреванию и не выцветают даже на открытом солнце. 4 Достаточно нескольких капель, чтобы получить устойчивый, чистый и интенсивный цвет. 4

Кроме того, гелевые красители удобны в использовании: имеют густую консистенцию, что позволяет легко дозировать нужное количество красителя и точно контролировать цвет продукта. 2