Почему в мантах чаще используется курдючный жир, а не обычное сало?

Курдючный жир часто используют в мантах, потому что он придаёт блюду сочность и характерный аромат. p-syutkin.livejournal.com eda.ru

В процессе варки мантов курдючный жир вытапливается, отдавая свой сок мясу и прочим компонентам начинки. volshebnaya-eda.ru

Если курдючного жира нет, можно использовать свиное сало, но его нужно пропустить через мясорубку, чтобы оно стало пастообразным. volshebnaya-eda.ru Тогда сало быстрее растворится в начинке, так как температура его плавления ниже, чем у курдючного жира. volshebnaya-eda.ru