Почему в корейских stew используется паста из ферментированных соевых бобов?

Паста из ферментированных соевых бобов (например, твенджан) используется в корейской кухне для придания блюдам насыщенного вкуса и аромата. ru.wikipedia.org koreana.rest

При приготовлении пищи такая паста раскрывает и усиливает аромат других продуктов, что делает азиатскую кухню неповторимой. korfood.ru

Кроме того, соевая паста считается одним из компонентов здоровой пищи, так как богата жирами и растительными белками, которые на 80% усваиваются. koreana.rest