Почему в консервированных томатах содержится больше ликопина, чем в свежих?

В консервированных томатах содержится больше ликопина, чем в свежих, из-за термической обработки. efspb.ru m.ok.ru В процессе консервирования тепло помогает разрушать клеточные стенки томатов, делая ликопин более биодоступным. indianexpress.com Это означает, что организм может более эффективно усваивать и использовать ликопин, содержащийся в консервированных помидорах, по сравнению со свежими. indianexpress.com

Кроме того, при термической обработке помидоры теряют воду, и концентрация ликопина становится больше. m.ok.ru Например, если в свежих помидорах содержится до 10% суточной нормы ликопина (до 50 мг/кг), то в солёных — до 100% суточной дозы (до 1500 мг/кг). efspb.ru