Почему в кондитерских изделиях используется эквивалент масла какао?

Эквивалент масла какао используется в кондитерских изделиях для частичной замены натурального масла какао. ru.ruwiki.ru

Некоторые причины применения эквивалента:

• Снижение стоимости продукции. ru.ruwiki.ru sfera.fm Эквивалент дешевле натурального масла какао, что позволяет уменьшить затраты на производство. sfera.fm
• Увеличение срока хранения изделий. ru.ruwiki.ru Эквивалент позволяет сохранить товарный вид изделий в течение большего времени, например, блеск и «шоколадный хруст». ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org
• Стабилизация шоколада. ru.wikipedia.org Эквивалент помогает добиться стабильного вкуса и запаха. ru.wikipedia.org
• Удобство для технологов. sfera.fm Эквивалент обладает стабильностью состава, которой не может похвастаться натуральное масло какао из-за различных сортов какао-бобов и места их произрастания. sfera.fm