Почему в кондитерских изделиях бананы быстро темнеют при нарезке?

Бананы быстро темнеют при нарезке в кондитерских изделиях из-за контакта с воздухом. www.bolshoyvopros.ru ru.wikihow.com Это происходит из-за окисления, когда мякоть фрукта реагирует с кислородом. otvet.mail.ru ru.wikihow.com

Чтобы предотвратить потемнение, можно:

• Сбрызнуть бананы фруктовым соком. www.bolshoyvopros.ru ru.wikihow.com Чаще всего для этой цели используют лимонный сок, но подойдут и другие фруктовые соки, например, лаймовый, апельсиновый, ананасовый, грейпфрутовый или яблочный. www.wikihow.com ru.wikihow.com
• Ограничить доступ воздуха. ru.wikihow.com Для этого можно, например, положить нарезанные бананы в герметичный контейнер или завернуть каждый кусочек в пергаментную бумагу или пластиковую плёнку. www.wikihow.com ru.wikihow.com