Бананы быстро темнеют при нарезке в кондитерских изделиях из-за контакта с воздухом. 15 Это происходит из-за окисления, когда мякоть фрукта реагирует с кислородом. 35

Чтобы предотвратить потемнение, можно:

• Сбрызнуть бананы фруктовым соком. 15 Чаще всего для этой цели используют лимонный сок, но подойдут и другие фруктовые соки, например, лаймовый, апельсиновый, ананасовый, грейпфрутовый или яблочный. 25
• Ограничить доступ воздуха. 5 Для этого можно, например, положить нарезанные бананы в герметичный контейнер или завернуть каждый кусочек в пергаментную бумагу или пластиковую плёнку. 25