В классическом советском рецепте салата «Мимоза» тёртый сыр использовался для придания блюду нежной текстуры. 1
Для этого применяли твёрдый или полутвёрдый сыр, лучше бюджетные сорта, так как дорогой сыр со свойственным ему специфическим ароматом не будет гармонично сочетаться с другими ингредиентами. 2