Почему в классическом рецепте торта Прага используется абрикосовый джем для покрытия?

В классическом рецепте торта «Прага» используется абрикосовый джем для покрытия, чтобы выровнять поверхность торта и сделать её более глянцевой. sladkiexroniki.ru

Абрикосовая или яблочная прослойка благодаря высокому содержанию желирующих веществ образует равномерную гладкую плёнку, похожую на желе. sladkiexroniki.ru При заливке торта, покрытого джемом, помада ложится ровным слоем и, как бы скользя, стекает по стенкам. sladkiexroniki.ru

Кроме того, кислинка абрикосов эффектно оттеняет насыщенную сладость шоколада. www.edimdoma.ru

Если джем содержит кусочки кожицы или мякоти, перед использованием его нужно протереть через мелкое сито. www.gastronom.ru

Также джем закрывает поры коржа, и глазурь не впитывается в него. art-lunch.ru