Почему в классическом рецепте торта Прага используется абрикосовый джем для покрытия?

В классическом рецепте торта «Прага» используется абрикосовый джем для покрытия, чтобы выровнять поверхность торта и сделать её более глянцевой. 1

Абрикосовая или яблочная прослойка благодаря высокому содержанию желирующих веществ образует равномерную гладкую плёнку, похожую на желе. 1 При заливке торта, покрытого джемом, помада ложится ровным слоем и, как бы скользя, стекает по стенкам. 1

Кроме того, кислинка абрикосов эффектно оттеняет насыщенную сладость шоколада. 2

Если джем содержит кусочки кожицы или мякоти, перед использованием его нужно протереть через мелкое сито. 3

Также джем закрывает поры коржа, и глазурь не впитывается в него. 4