В классическом рецепте панна-котты охлаждение в морозилке нужно, чтобы ускорить процесс застывания десерта. 1
Всего за 20 минут панна-котта хорошо схватится, но важно вовремя достать её из морозилки, иначе десерт замёрзнет. 1
Также охлаждение в морозилке помогает сохранить форму десерта, если его готовят в порционных формочках из силикона. 14 Тогда панна-котту можно будет аккуратно достать без повреждений. 1