Почему в классическом оливье принято использовать именно зеленый горошек?

Зелёный горошек добавляют в оливье для свежести, яркого цвета и немного сладковатого вкуса. m.ok.ru

В эпоху советского дефицита зелёный горошек и отварную морковь стали использовать в салате для сытности, так как эти продукты не всегда были под рукой у простого советского человека. gazprombonus.ru

При этом в классическом рецепте XIX века в оливье предполагались не горошек, а пикули — мелкие маринованные овощи (мини-огурцы, маленькие кусочки моркови, луковки и т. д.). aif.ru

Пользователь

Время добавления