В классических рецептах киш-лорена используется ледяная вода при замешивании теста, чтобы масло в нём не растаяло. 45
До момента выпечки тесто не должно нагреваться, поэтому его всё время держат в холодильнике. 4 Это делается для того, чтобы не растаяли крупинки масла, которые придают кишу особенный вкус. 4