Почему в классических рецептах киш-лорена используется ледяная вода при замешивании теста?

В классических рецептах киш-лорена используется ледяная вода при замешивании теста, чтобы масло в нём не растаяло. www.edimdoma.ru www.gastronom.ru

До момента выпечки тесто не должно нагреваться, поэтому его всё время держат в холодильнике. www.edimdoma.ru Это делается для того, чтобы не растаяли крупинки масла, которые придают кишу особенный вкус. www.edimdoma.ru