В классических подливках используются сливочное масло и мука, потому что сливочное масло делает вкус соуса более насыщенным и придаёт ему сливочные нотки. 14 Без него вкус подливы будет совсем иным. 1
Мука, в свою очередь, используется для загущения подливы, придавая ей приятную консистенцию. 5