Почему в итальянской пицце важно ферментация теста

Ферментация теста в итальянской пицце важна по нескольким причинам:

• Улучшение вкуса. recipes.net Ферментация позволяет тесту приобрести сложный, утончённый вкус, в результате чего получается более вкусная корочка. recipes.net Чем больше продолжается ферментация, тем более сложным и изысканным будет вкус готового продукта. kartaslov.ru
• Улучшение текстуры. recipes.net Действие дрожжей во время брожения создаёт воздушные пузырьки в тесте, придавая ему лёгкую и воздушную текстуру. recipes.net
• Повышенная усвояемость. recipes.net В процессе ферментации происходит расщепление глютена и фитиновой кислоты, что облегчает переваривание теста для людей с повышенной чувствительностью. recipes.net
• Достижение идеальной текстуры. dzen.ru Благодаря тщательной ферментации удаётся добиться идеальной текстуры пиццы — тонкого, хрустящего дна с отличным рисунком в виде «панциря черепахи». dzen.ru
• Увеличение срока хранения. kartaslov.ru Медленная ферментация слегка снижает кислотность выпеченной корочки, увеличивая её срок хранения без необходимости добавления консервантов. kartaslov.ru