Почему в Италии используют муку крупного помола для приготовления пиццы?

В Италии для приготовления пиццы используют муку крупного помола, в частности муку второго типа (полуцельнозерновую) по следующим причинам: hlebio.ru

• Питательные свойства. hlebio.ru В такой муке содержится большее количество волокнистых компонентов и зародышей семян, чем в других видах муки. hlebio.ru
• Удобство работы с тестом. hlebio.ru С мукой второго типа легче работать, чем с цельнозерновой. hlebio.ru

Кроме того, большинство итальянских пекарей и пиццайоло часто используют смесь различных типов муки, чтобы извлечь выгоду из конкретных особенностей, свойственных каждому типу (твёрдость, эластичность, лёгкость, прочность и т. д.). alfa-pizza.ru

Таким образом, использование муки крупного помола в итальянской кухне связано с её питательными свойствами и удобством работы с тестом.