В Италии для приготовления пиццы используют муку крупного помола, в частности муку второго типа (полуцельнозерновую) по следующим причинам: 1
Кроме того, большинство итальянских пекарей и пиццайоло часто используют смесь различных типов муки, чтобы извлечь выгоду из конкретных особенностей, свойственных каждому типу (твёрдость, эластичность, лёгкость, прочность и т. д.). 4
Таким образом, использование муки крупного помола в итальянской кухне связано с её питательными свойствами и удобством работы с тестом.