Почему в индийских блюдах карри используют специи с резким запахом?

Использование специй с резким запахом в блюдах карри связано с необходимостью перебить неприятный запах портящегося мяса, так как в Индии не было холодильников. www.kommersant.ru

Индийцы перебивали запах мяса специями и добавляли много острого, чтобы убить бактерии. www.kommersant.ru

Кроме того, согласно индийским учениям, кориандр, перец, куркума и фенугрек, входящие в состав карри, относятся к «горячим пряностям» и обладают согревающим действием. food.ru