Почему в хлебопечении часто используют рафинированные дезодорированные растительные масла?

В хлебопечении часто используют рафинированные дезодорированные растительные масла, потому что они обладают рядом преимуществ:

• Нейтральный вкус. foodsguy.com Рафинированное масло не имеет вкуса и запаха, что позволяет использовать его в рецептах, где важны вкусовые характеристики других ингредиентов. alternativa-sar.ru foodsguy.com
• Равномерное распределение тепла. sfera.fm Масла, входящие в состав, способствуют более равномерному распределению тепла в процессе выпекания, что помогает избежать появления сухих и жёстких участков. sfera.fm
• Удержание влаги. sfera.fm Рафинированные масла помогают равномерно распределить воду внутри теста, предотвращая её быстрое испарение во время выпечки. sfera.fm Это делает выпечку более мягкой и нежной даже через несколько дней после приготовления. sfera.fm
• Снижение окислительных процессов. sfera.fm Использование таких масел позволяет выпечке дольше сохранять свежесть и вкус. sfera.fm

В хлебопекарной промышленности применяют, в частности, подсолнечное, горчичное и хлопковое рафинированные масла, в меньших количествах — соевое, арахисовое и другие. alternativa-sar.ru