Дырочки (поры) в хлебе образуются в процессе ферментации (брожения) теста. 1 Когда вносится закваска или дрожжи, начинается этот этап, и объём теста увеличивается. 1 При увеличении теста в объёме выделяется углекислый газ, который образует поры. 1

В процессе выпечки эти поры раздуваются, и в хлебе остаются отверстия. 1 Размер пор напрямую зависит от технологии производства и от сорта хлеба. 1

Также разрыхлять тесто способна сода, вступая в реакцию с кислыми ингредиентами (йогурт, сметана, уксус и даже сахар). 3 Например, так делают ирландский содовый хлеб, в тесто для которого добавляют пахту и соду. 3

Пустоты в хлебе — это результат способа приготовления, а не брак. 1 Такой «дырявый» хлеб ничем не отличается по вкусу и качеству от изделия с меньшим количеством пор. 1