Почему в Греции для греческого салата используют черные маслины каламата?

Чёрные маслины (оливки) Каламата используют для приготовления греческого салата, вероятно, из-за их насыщенного и яркого вкуса. 2

Оливки Каламата собирают в декабре, после полного созревания, что объясняет их тёмный цвет. 4 У них плотная, упругая, блестящая кожица и характерная миндалевидная форма. 4

При этом от природы оливки Каламата горькие, поэтому их нельзя употреблять сразу. 12 Чтобы избавиться от горечи, плоды помещают в рассол или солёную воду с дрожжами, где они проходят процесс ферментации. 12 В результате оливки приобретают богатый, мясной вкус и становятся пригодными для еды. 1