В греческом йогурте нет лишней жидкости благодаря особой технологии производства. 3

Продукт делают из концентрированного козьего, овечьего или коровьего молока. 1 Молоко предварительно уваривают, а уже из него делают йогурт, который в процессе производства ещё и отвешивают, чтобы стекла лишняя сыворотка. 1

Также для удаления лишней жидкости используют метод ультрафильтрации: при сквашивании удаляют лишнюю жидкость, вместе с которой уходит много молочных углеводов. 3 В результате получается концентрированный продукт с содержанием 10–15% белка на единицу массы. 3

Ещё один способ — традиционный греческий способ: заквашивают молоко, которое предварительно уварили приблизительно вполовину, чтобы из него вышла лишняя влага. 1