Почему в гороховом супе образуется пена при варке и как от нее избавиться

Пена в гороховом супе образуется из-за содержания белка. dzen.ru При взаимодействии с водой белок образует плёнку, которая обволакивает пузырьки воздуха и создаёт пену. dzen.ru

Чтобы уменьшить количество пены или избавиться от неё совсем, можно попробовать следующее:

• Промыть горох в нескольких водах. www.bolshoyvopros.ru dzen.ru Пену образуют мелкие частицы, прилипшие к телу гороха, которые образуются в процессе шлифования. www.bolshoyvopros.ru Если их смыть, то пены будет меньше. www.bolshoyvopros.ru
• Замочить горох перед варкой. www.bolshoyvopros.ru dzen.ru Чем дольше горох замачивается, тем меньше пены он образует при варке. dzen.ru
• Убавить огонь после закипания. www.bolshoyvopros.ru Если кипение будет сильным, то и пена будет появляться постоянно. www.bolshoyvopros.ru
• Не накрывать кастрюлю крышкой. www.bolshoyvopros.ru Воздух должен проникать внутрь кастрюли. www.bolshoyvopros.ru
• Периодически помешивать горох во время варки. www.bolshoyvopros.ru Он имеет свойство прилипать ко дну кастрюли. www.bolshoyvopros.ru