Крупные отверстия в дрожжевых блинах появляются благодаря углекислому газу — от действия дрожжей или разрыхлителя. 3 При нагревании углекислый газ выходит из теста, и это место не успевает заполниться тестом, остаётся пустым, что и образует дырочки. 1

Также крупные отверстия могут возникать из-за неправильного соотношения ингредиентов в тесте. 2 Если использовать слишком много муки, то тесто становится гуще и не так хорошо пропекается, следовательно, пузырьки не могут образоваться, и дырочки пропадают. 2

Ещё одна возможная причина — неравномерно налитое тесто и очень горячая сковорода. 1 В этом случае блины начинают жариться до того, как тесто растечётся по сковороде, что также приводит к образованию дырочек. 1