Почему в домашнем твороге часто остаются крупинки?

Несколько причин, по которым в домашнем твороге могут оставаться крупинки:

• Сильный нагрев молока. telegra.ph При доведении до кипения белок в молоке сворачивается слишком быстро и неравномерно, образуя крупинки. telegra.ph
• Резкий перепад температур. telegra.ph Если использовать для приготовления творога сырое молоко, его нужно прокипятить заранее, дать остыть, а затем использовать для творога. telegra.ph Такой подход позволит избежать шокового нагрева и образования крупинок. telegra.ph
• Переваривание. otvet.mail.ru Лучше, чтобы творог был чуть недоваренным, чем жёстким переваренным. otvet.mail.ru

Чтобы получить однородный творог, при нагревании молока нужно уменьшить огонь до минимума и продолжать нагревание, не допуская бурного кипения. telegra.ph