В бурятской кухне особое внимание уделяется защипам на буузах, потому что их количество (обычно 33) имеет символическое значение. 13

Согласно одной из легенд, 33 защипа сделаны в честь тибетских священнослужителей. 1 Четыреста лет назад глава тибетских лам пригласил монголов в гости, и к их приезду было решено приготовить это блюдо — «мясо, завёрнутое в тесто». 1 Шарики из рубленого мяса, обёрнутые тестом, оставляли сверху небольшое отверстие, вокруг которого создавали 33 защипа. 1 Эта цифра имеет особое значение: согласно легенде, именно столько складок было на одежде тибетских священнослужителей. 1 Таким образом, количество защипов стало символом уважения и почтения монгольских племён к буддизму и его учителям. 1

В современной интерпретации традиции количество защипов на буузе напрямую связано с мастерством хозяйки. 1 Чем больше защипов, тем более опытной и искусной считается женщина, готовящая это блюдо. 1