Почему в бородинском хлебе присутствует темно-коричневый цвет корочки?

Тёмно-коричневый цвет бородинского хлеба обусловлен использованием ржаного солода. telegra.ph www.bolshoyvopros.ru Это пророщенные зёрна ржи, которые после прорастания некоторое время выдерживают при повышенной температуре, а затем измельчают. telegra.ph

В процессе проращивания и сушки зерна в солоде происходят сложные биохимические процессы, в результате которых образуются особые вещества — меланоидины, которые и придают хлебу насыщенный коричневый цвет. telegra.ph В зависимости от вида солода, который используется при выпечке, цвет бородинского хлеба может варьироваться от светло-коричневого до практически чёрного. telegra.ph

Кроме солода, в бородинский хлеб часто добавляют патоку. telegra.ph Это густая сладкая жидкость, получаемая при переработке крахмала. telegra.ph Она также придаёт хлебу тёмный цвет и характерный вкус. telegra.ph