Почему в блюдо Джиз-быз добавляют курдючный жир?

Курдючный жир добавляют в блюдо джиз-быз для обжаривания субпродуктов, так как на раскалённом жире кусочки свежих субпродуктов издают характерный звук («джиз-быз»). vk.com povar.ru

Также в прошлом на курдючном жире обжаривали куски баранины с потрохами и заготавливали блюдо впрок: помещали в глиняную посуду, обильно солили и заливали растопленным жиром. dzen.ru Такая технология стала прообразом современных консервов: «законсервированный» таким образом джиз-быз оставался свежим в течение нескольких месяцев. dzen.ru