Курдючный жир добавляют в блюдо джиз-быз для обжаривания субпродуктов, так как на раскалённом жире кусочки свежих субпродуктов издают характерный звук («джиз-быз»). 15

Также в прошлом на курдючном жире обжаривали куски баранины с потрохами и заготавливали блюдо впрок: помещали в глиняную посуду, обильно солили и заливали растопленным жиром. 3 Такая технология стала прообразом современных консервов: «законсервированный» таким образом джиз-быз оставался свежим в течение нескольких месяцев. 3