Дырочки в блинах при выпечке появляются благодаря углекислому газу — от действия дрожжей или разрыхлителя. 2 Реже это пузырьки воздуха, появляющиеся в тесте из взбитых белков или от вскипания жидкости при нагревании. 2

Ещё несколько причин, по которым могут образовываться дырочки:

• Отсутствие масла на сковороде. 1 Когда жидкое тесто соприкасается с горячим маслом на дне сковороды, масло начинает шкворчать, образуя пузырьки воздуха, которые проходят через тесто, оставляя в нём дырочки. 1
• Неравномерно налитое тесто и очень горячая сковорода. 3 В этом случае блины начинают жариться до того, как тесто растечётся по сковороде, и в нём образуются дырки. 3

Чтобы блины получались с дырочками, рекомендуется использовать жидкое тесто, хорошо разогревать сковороду и смазывать её маслом перед выпечкой. 25