В бездрожжевом тесте используется гашёная сода, потому что она придаёт тесту пористую воздушную текстуру. 1

Это происходит благодаря химической реакции, которая происходит при смешивании соды с любой кислотой (обычно используется уксус). 12 В результате выделяется углекислый газ, который создаёт пузырьки и равномерно распределяется по всему тесту, делая его лёгким и нежным. 1