Почему в банановый хлеб добавляют соду, а не разрыхлитель?

Соду и разрыхлитель часто используют вместе при приготовлении выпечки, в том числе бананового хлеба. www.livestrong.com 1000.menu Сода и разрыхлитель выполняют разные функции. 1000.menu

Сода обеспечивает привлекательную румяную корочку, так как лучше работает в щелочной среде. 1000.menu

Разрыхлитель делает структуру теста пышнее. 1000.menu Большинство разрыхлителей «двойного действия»: одна реакция происходит при добавлении порошка в тесто, а другая — при его нагревании. www.livestrong.com

Таким образом, сода отвечает за внешний вид выпечки, а разрыхлитель — за её текстуру. 1000.menu