В азиатской кухне для приготовления кляра используют ледяную воду, чтобы охлаждать готовый кляр, создавать контраст температур при жарке и позволять тесту лучше «схватиться» в кипящем масле. 1

Это делает кляр воздушным и хрустящим: при попадании в разогретое масло он моментально образует тонкую хрустящую корочку из-за значительной разности температур. 3