Почему в азиатских рецептах креветок в кляре используется гашеная сода?

Возможно, гашёная сода используется в рецептах креветок в кляре для придания блюду хрустящей корочки. www.chefmarket.ru www.yahoo.com

При приготовлении креветок часто возникает сложность: снаружи получается хрустящая корочка, а мякоть становится жидкой, без вкуса и даже кашицеобразной. www.yahoo.com Гашёная сода помогает задержать влагу внутри креветок, создавая защитный слой и возвращая влагу обратно в мякоть. www.yahoo.com