В аутентичных итальянских рецептах для пиццы используется мука типа 00 из-за её свойств, которые обеспечивают нужную текстуру теста. 14

Мука 00 отличается высоким содержанием белка (от 12% до 14%). 5 Это делает её идеальной для создания тонкого, хрустящего теста, которое не разваливается при выпечке. 5 Благодаря высокому содержанию белка, мука 00 также позволяет получить более эластичное тесто, которое лучше растягивается и принимает форму. 5

Более мелкий помол муки 00 обеспечивает более длительное брожение, в результате которого получается лёгкая, воздушная и хрустящая корка. 1

Кроме того, мука 00 содержит минимальное количество клейковины, что делает тесто более лёгким и воздушным. 5