Почему в аутентичных итальянских рецептах для пиццы используется мука типа 00?

В аутентичных итальянских рецептах для пиццы используется мука типа 00 из-за её свойств, которые обеспечивают нужную текстуру теста. hlebio.ru www.dhgate.com

Мука 00 отличается высоким содержанием белка (от 12% до 14%). telegra.ph Это делает её идеальной для создания тонкого, хрустящего теста, которое не разваливается при выпечке. telegra.ph Благодаря высокому содержанию белка, мука 00 также позволяет получить более эластичное тесто, которое лучше растягивается и принимает форму. telegra.ph

Более мелкий помол муки 00 обеспечивает более длительное брожение, в результате которого получается лёгкая, воздушная и хрустящая корка. hlebio.ru

Кроме того, мука 00 содержит минимальное количество клейковины, что делает тесто более лёгким и воздушным. telegra.ph