Почему в афганском казане происходит закипание под давлением?

Закипание под давлением в афганском казане происходит из-за герметичной конструкции крышки с клапанами. graph.org

Под воздействием высокой температуры внутри казана образуется серьёзное давление, что ускоряет процесс приготовления пищи и сохраняет в продуктах максимум полезных веществ. dzen.ru graph.org

Чтобы пар мог свободно выходить из казана при кипении, в конструкции предусмотрены клапана для стравливания лишнего пара. hasanov-podarki.ru Если они не работают, на помощь приходит предохранительный клапан: он срабатывает, когда давление пара внутри казана становится критическим, и пар выходит наружу. hasanov-podarki.ru