Закипание под давлением в афганском казане происходит из-за герметичной конструкции крышки с клапанами. 3

Под воздействием высокой температуры внутри казана образуется серьёзное давление, что ускоряет процесс приготовления пищи и сохраняет в продуктах максимум полезных веществ. 23

Чтобы пар мог свободно выходить из казана при кипении, в конструкции предусмотрены клапана для стравливания лишнего пара. 5 Если они не работают, на помощь приходит предохранительный клапан: он срабатывает, когда давление пара внутри казана становится критическим, и пар выходит наружу. 5