Почему уровень pH мяса важен для обеспечения его микробиологической безопасности?

Уровень pH мяса важен для обеспечения его микробиологической безопасности, потому что определённые микроорганизмы развиваются при конкретных значениях pH, и контроль этого показателя помогает предотвратить рост вредных бактерий. vet.rkomi.ru

Некоторые патогены обладают высокой кислотоустойчивостью, и снижение pH ниже 4,5 существенно ограничивает рост гнилостной микрофлоры. cyberleninka.ru

Кроме того, мясо с оптимальным pH имеет более длительный срок хранения, а отклонение показателя от нормы может привести к сокращению годности продукта. vet.rkomi.ru

Таким образом, измерение pH мяса — важная часть технологического процесса в мясной промышленности, которая позволяет обеспечить высокие стандарты качества и безопасности продуктов. m.ok.ru