Ультрапастеризованные сливки имеют больший срок хранения по сравнению с пастеризованными, потому что при ультрапастеризации уничтожаются все микроорганизмы. 45
При ультрапастеризации молоко нагревается до очень высокой температуры за короткое время, обычно в течение 2–3 секунд, что позволяет перерабатывать его быстрее и эффективнее, чем при традиционной пастеризации. 14