Почему у ряженки сладкий вкус по сравнению с кефиром?

Ряженка имеет сладковатый вкус по сравнению с кефиром из-за особенностей производства: ряженку готовят из топлёного молока, а не из обычного, как кефир. m.ok.ru zolotie-luga.ru

Сладость напитку придают меланоидины — вещества, которые получаются из сахаров и аминокислот при топлении молока. m.ok.ru

Вкус кефира, в свою очередь, кисловато-резкий, за это отвечают побочные продукты брожения: кислота и этиловый спирт. m.ok.ru afsv.ru