Неприятный вкус у горького шоколада может быть связан с некачественным сырьём или нарушениями в процессе производства. 1 Например:

• Кислый вкус может указывать на то, что какао низкого качества или при его вымешивании были нарушения. 1
• Вяжущий вкус — на то, что какао-бобы долго хранились или их сорвали недозревшими. 1
• Чрезмерная горечь, горелый привкус, вялый или даже затхлый аромат могут говорить о сомнительных ингредиентах в шоколаде, например, если в качестве исходного сырья использовали недорогие какао-бобы группы Форастело. 5

Также неприятный вкус может быть признаком прогорклости шоколада, если срок его годности истёк. 4