Почему у баклажана такой необычный вкус

Необычный вкус баклажанов связан с содержанием соланина — природного соединения, которое придаёт овощу горьковатый вкус. www.bolshoyvopros.ru www.simplyrecipes.com

Также горечь может возникать из-за антоцианина — фитохимического вещества, которое придаёт баклажанам фиолетовый оттенок и действует как антиоксидант. www.simplyrecipes.com

На вкус баклажанов могут влиять и другие факторы, например:

• Возраст и размер плода. www.simplyrecipes.com Крупные и зрелые баклажаны обычно более горькие, так как их семена крупнее и сохраняют горький вкус. www.simplyrecipes.com
• Сорт. www.simplyrecipes.com Например, обычные американские баклажаны и маленькие тайские, как правило, более горькие, чем итальянские, белые или японские, которые немного слаще. www.simplyrecipes.com
• Условия выращивания. www.simplyrecipes.com Суровая погода может вызвать стресс у растения, из-за чего оно вырабатывает больше горьких соединений. www.simplyrecipes.com

Вкус баклажанов может варьироваться в зависимости от метода приготовления и добавленных специй и приправ. ru.santokuknives.co.uk