Почему у баклажана такой необычный вкус

Необычный вкус баклажанов связан с содержанием соланина — природного соединения, которое придаёт овощу горьковатый вкус. 14

Также горечь может возникать из-за антоцианина — фитохимического вещества, которое придаёт баклажанам фиолетовый оттенок и действует как антиоксидант. 4

На вкус баклажанов могут влиять и другие факторы, например:

• Возраст и размер плода. 4 Крупные и зрелые баклажаны обычно более горькие, так как их семена крупнее и сохраняют горький вкус. 4
• Сорт. 4 Например, обычные американские баклажаны и маленькие тайские, как правило, более горькие, чем итальянские, белые или японские, которые немного слаще. 4
• Условия выращивания. 4 Суровая погода может вызвать стресс у растения, из-за чего оно вырабатывает больше горьких соединений. 4

Вкус баклажанов может варьироваться в зависимости от метода приготовления и добавленных специй и приправ. 5