Хрустящая корочка и пористый мякиш у армянского хлеба матнакаш получаются благодаря особым условиям приготовления. 14

Для пористости мякиша тесто делают мягким и липким. 1 В этом и заключается секрет пористости готового матнакаша, поэтому больше муки не добавляют. 1

Для хрустящей корочки перед выпечкой хлеб смазывают мучной заваркой. 1 Для её приготовления смешивают воду с мукой, щепоткой сахара и соли и прогревают, пока не получится вязкая однородная масса. 1

Также при выпечке матнакаша можно использовать лоток с горячей водой, чтобы выпекать лепёшки с паром (особенно актуально для электрических духовок). 4