Почему у армянского хлеба матнакаш хрустящая корочка и пористый мякиш?

Хрустящая корочка и пористый мякиш у армянского хлеба матнакаш получаются благодаря особым условиям приготовления. gotovim-doma.ru dzen.ru

Для пористости мякиша тесто делают мягким и липким. gotovim-doma.ru В этом и заключается секрет пористости готового матнакаша, поэтому больше муки не добавляют. gotovim-doma.ru

Для хрустящей корочки перед выпечкой хлеб смазывают мучной заваркой. gotovim-doma.ru Для её приготовления смешивают воду с мукой, щепоткой сахара и соли и прогревают, пока не получится вязкая однородная масса. gotovim-doma.ru

Также при выпечке матнакаша можно использовать лоток с горячей водой, чтобы выпекать лепёшки с паром (особенно актуально для электрических духовок). dzen.ru