Почему творожные кексы трескаются при выпечке

Несколько причин, по которым творожные кексы могут трескаться при выпечке:

• Избыток соды или пищевого разрыхлителя. www.belnovosti.by Это делает структуру кекса более хрупкой и склонной к трещинам. dzen.ru
• Перегрев духовки. www.belnovosti.by Из-за этого корочка может образоваться раньше, чем пропечётся тесто изнутри. www.belnovosti.by
• Разница во влажности внутри и снаружи. www.povarenok.ru Верх выпечки подогревается и сушится сильнее, внутри влага остаётся дольше. www.povarenok.ru Затем она испаряется и ищет выход через наружные слои. www.povarenok.ru Создаётся давление, которого корочка не выдерживает и трескается. www.povarenok.ru

Чтобы избежать проблем, можно смазать поверхность кекса растительным или сливочным маслом, а после того как тесто окажется в форме, сделать в нём несколько проколов зубочисткой. www.belnovosti.by Также можно снизить температуру выпекания. vk.com