Несколько причин, по которым твёрдые сыры могут быть дороже мягких:

• Большое количество молока, необходимое для производства твёрдого сыра. 1 Например, для 1 кг сыра «Грана падано» нужно 15–18 литров молока. 1
• Длительный срок выдержки твёрдых сыров. 14 Например, зрелый пармезан выдерживается до 36 месяцев, что влияет на цену готового продукта. 1
• Недостаток качественного сырья. 2 Это произошло из-за сокращения объёмов производства молока в стране на протяжении последних лет. 2

При этом существуют и дорогие мягкие сыры, например, из фермерских хозяйств юга Франции, их производство также достаточно трудоёмко. 1