Твердая пшеница ценится выше мягкой в производстве макаронных изделий по нескольким причинам:

• Прочность зёрен. 23 В твёрдой пшенице содержится больше белка, который обволакивает частицы крахмала внутри семени. 23 За счёт этого зёрна получаются прочнее и плотнее, молоть их сложно. 3
• Сохранение формы. 4 Макароны из твёрдых сортов пшеницы полностью сохраняют свою форму и необходимую консистенцию в процессе варки, в то время как изделия из мягких сортов быстро превращаются в клейстер. 4
• Питательная ценность. 1 В твёрдых сортах значительно больше витаминов и микроэлементов, чем в мягких. 1
• Полезные свойства. 23 Макароны из твёрдых сортов пшеницы богаты клетчаткой, пектином, железом, витаминами, питательными веществами и аминокислотами. 3

При этом твёрдая пшеница стоит дороже мягкой, так как выращивать её трудно: нужны плодородные почвы, тёплый климат и постоянный контроль. 23