Тушение овощей без добавления воды делает вкус рагу более насыщенным, потому что при термической обработке каждый овощ выделяет жидкость. 12
Когда в конце приготовления открывают крышку, лишняя вода испаряется, и рагу получается густым по консистенции. 2