Почему турецкий тостовый хлеб становится твердым после остывания?

Несколько возможных причин, по которым хлеб, в том числе тостовый, может стать твёрдым после остывания:

• Слишком длительная выпечка. chiosta.livejournal.com foodsguy.com При длительном приготовлении происходит пересушивание заготовок, что отражается на объёме хлеба при остывании. chiosta.livejournal.com
• Использование слишком сильного улучшителя или его больших дозировок. chiosta.livejournal.com Улучшитель провоцирует чрезмерный рост объёма теста в формах за счёт повышения газоудерживающей способности. chiosta.livejournal.com
• Чрезмерно сильная мука для конкретной технологии. chiosta.livejournal.com
• Чрезмерная дозировка дрожжей. chiosta.livejournal.com Способствует дополнительному росту заготовок. chiosta.livejournal.com
• Отсутствие отверстий в формах. chiosta.livejournal.com При выпечке заготовок водяной пар с поверхности может скапливаться у боковых стенок, вызывая отделение теста от стенок и образование вмятин. chiosta.livejournal.com

Также на процесс остывания хлеба влияет температура в помещении: чем она ниже, тем быстрее хлеб остывает и тем медленнее усыхает. www.hlebomoli.ru