Почему тунец может стать жестким при жарке?

Несколько причин, по которым тунец может стать жёстким при жарке:

• Неправильное время приготовления. www.yahoo.com Тунец получается толстым и плотным, для его равномерной прожарки нужно точное время. www.yahoo.com Если готовить слишком долго, снаружи рыба может стать сухой и пережаренной, а внутри остаться недожаренной. www.yahoo.com
• Передержка в маринаде. www.bolshoyvopros.ru Если передержать тунца в маринаде, он тоже получится жёстким, так как содержит большое количество белка, который свернётся. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы избежать жёсткости, перед жаркой стейки тунца рекомендуется замариновать от 30 минут до 2 часов — чем дольше, тем мягче получится мясо. www.pravda.ru