Почему трескается поверхность бисквитного коржа при выпечке?

Несколько причин, по которым трескается поверхность бисквитного коржа при выпечке:

• Слишком высокая температура в духовке. www.iamcook.ru vk.com При высокой температуре стенки формы быстро разогреваются и фиксируют бока бисквита, а середина продолжает расти — там температура гораздо ниже, чем на боках. www.iamcook.ru
• Выпекание в не разогретой до нужной температуры духовке. vk.com Во время выпечки края формы нагреваются быстрее и сильнее, чем тесто в середине. vk.com Когда бока бисквита уже поднимутся до максимума и прочно пристанут к форме, серединка, всё ещё полусырая, будет подниматься дальше. vk.com
• Наличие разрыхлителя в тесте. www.iamcook.ru vk.com Такие бисквиты больше всего подвержены появлению бугорков и трещин. vk.com
• Смазывание бортиков формы сливочным или растительным маслом. vk.com dzen.ru Из-за гладкой поверхности тесту у краёв будет сложнее подняться, в отличие от середины бисквита. dzen.ru
• Слишком быстрое взбивание яиц и раннее открытие духовки. www.iamcook.ru Когда миксер работает на максимальной скорости, яйца взбиваются быстро, но неравномерно. www.iamcook.ru Во время выпекания пузырьки воздуха растут значительно быстрее своих соседей. www.iamcook.ru Если духовка открывается раньше, то эти пустоты быстро охлаждаются и верх бисквита проваливается. www.iamcook.ru

Чтобы избежать появления трещин, рекомендуется выпекать бисквит при средней температуре — 160–180 °C. www.iamcook.ru Также стоит заранее разогревать духовку и не смазывать форму маслом. vk.com