Почему томатные соусы становятся темнее во время приготовления?

Несколько причин, по которым томатные соусы могут становиться темнее во время приготовления:

• Длительная термообработка. dzen.ru m.ok.ru Уваривание делает томат коричневатым, лишает его ярко-красного цвета. dzen.ru m.ok.ru
• Использование некачественной томатной пасты. vk.com Также на цвет соуса может повлиять быстрый нагрев, неправильные пропорции томат — вода или длительное приготовление на большом огне, когда паста начинает пригорать ко дну сковороды. vk.com
• Использование посуды с большой площадью дна. dzen.ru m.ok.ru В такой посуде температура нагревания ниже, и соус меньше пригорает, при этом темнеет и приобретает неприятный вкус. dzen.ru m.ok.ru
• Использование восстановленных помидоров. www.bolshoyvopros.ru Если в пасту попали переработанная в труху кожица и семечки, то она будет иметь более бурый цвет. www.bolshoyvopros.ru

На цвет томатного соуса могут влиять и другие факторы, например, сорта томатов и добавки (красители, крахмал, эмульгаторы). www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru