Почему томатная паста густеет при уваривании

Томатная паста густеет при уваривании из-за испарения лишней влаги. www.bolshoyvopros.ru www.edimdoma.ru

Чем дольше томаты уваривать, тем больше выпаривается сок-жидкость из томатов, и тем гуще и темнее становится паста. hlebopechka.ru

На скорость загустения также влияет качество исходного сырья: водянистые помидоры требуют дополнительного времени уваривания, а поздние грунтовые «сливки» быстрее загустеют до нужной степени. volshebnaya-eda.ru