Толокно сохраняет больше полезных веществ, чем смолотая мука, благодаря специфической технологии производства. 1

При изготовлении толокна зерно замачивают несколько часов, сушат, поджаривают, а потом превращают (толчут) в муку. 5 В результате сохраняются оболочки зерна, в которых содержится больше всего витаминов и минеральных веществ. 5 В то время как в смолотой муке внешние, наиболее богатые полезными свойствами оболочки часто идут в отходы. 2

Кроме того, толокно можно употреблять в пищу без дополнительной тепловой обработки. 3 Растительный белок в нём изменяет строение и свойства, благодаря чему толокняная мука приобретает способность хорошо набухать в жидкости и быстро загустевать, становится более питательной. 1